蜂蜜生乳卷(蛋糕卷)

步骤

1. 第一步：
   面糊部份......沙拉油入锅加热到出现出现油纹..不要过热....
   
2. 第二步：
   加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒
   
3. 第三步：
   面糊部份......加入牛奶
   
4. 第四步：
   面糊部份......加入蛋黄+蜂蜜...搅拌均匀..
   
5. 第五步：
   蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点粗泡...在加入第一次糖,糖分3次加入
   
6. 第六步：
   蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)
   
7. 第七步：
   蛋白与蛋黄糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黄糊搅拌)
   
8. 第八步：
   蛋白与蛋奶黄糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡) ...在烤盘上餔上烘培布或是白报纸,蛋糕抹平...用上火230下火120烤10分,再用..上火190下火120烤25分（下层）
   
9. 第九步：
   出炉后...烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消风)马上拿出...转过来....把底部的纸撕开四个边边,要架高约10公分以上,,不要让蛋糕贴在桌上,这样有热气会有水气,过5之10分钟后撕开底部,再转回来
   
10. 第十步：
    用烘培纸轻轻的盖上,不要让蛋糕风干,等温温时再卷
    
11. 第十一步：
    鲜奶油(建议我底部是隔着冰水,这样鲜奶油比较好打发,打到像蛋白得10分发,就不要再打了才不会油水分离),抹上鲜奶油,在面向自己卷得地方得先奶油抹上一个小山丘
    
12. 第十二步：
    用擀面棍卷上,冰冷冻约30分,冷藏约1小时
    
13. 第十三步：
    用锯齿刀切,每切一刀都要擦过,蛋糕才干净漂亮