古早味砂糖蛋糕卷
有着小时候回忆的小蛋糕~ 自己做吃的好满足
2852 阅读
12 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋黄/蛋白分开，(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄),分好后，将蛋白整盆冰至冰箱备用
- 第二步：
蛋黄加入植物油搅拌，再分次加入柳橙汁搅拌
- 第三步：
加入过筛低筋面粉，全部搅拌均匀无颗粒状(也别过度搅拌)
- 第四步：
这次用的是国际牌3200烤箱附的浅烤盘，烤模舖上烘焙纸备用
- 第五步：
蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡，滴几滴白醋，泡泡变细，转中速，边加入糖(分三次加入),打到湿性打发 (一边可同时预热烤箱上火180°/下火140°)
- 第六步：
将蛋白霜分三~四次拌入蛋黄糊，以拌切方式搅拌
- 第七步：
倒入烤模，震个几下，把大气泡震出。
- 第八步：
NB-H3200(没开旋风)： 上180/下140-中间层12分钟， 上170/下130-中间层10分钟(表面上色)， 上170/下130-往下挪一层(倒数第二层)5分钟， 拍拍蛋糕表面有澎澎的声音即烤熟
- 第九步：
出炉放烤架上，撕开四边烘焙纸放凉(这时底的纸还不用撕)，上面盖另一张烘焙纸(以免表面干掉)
- 第十步：
鲜奶油打发:(容器下方放一盆冰块水) 用电动打蛋器中速打，将糖加入动物鲜奶油，打到如照片这般干性
- 第十一步：
将放凉后蛋糕翻面，再将原先的烘焙纸撕开，起卷方划2~3刀，涂上薄薄的一层鲜奶油，最后端留约2~3公分不涂
- 第十二步：
用擀面棍从下方卷起
- 第十三步：
完全卷起后，用烘焙纸包住冰入冰箱四小时(如果时间不够至少冰一小时)，定型后再拿出来用锯齿刀切片
- 第十四步：
先将蛋糕卷前后切齐
- 第十五步：
再切成每片约1.8~2cm宽
- 第十六步：
倒些许砂糖于盘子内，轻轻的拿起切片蛋糕，在盘内转一圈，砂糖请一次一次倒些许，每滚完一个再补一些砂糖再滚下一个
- 第十七步：
装盘享用啰
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复