彩色蛋糕卷-天然色粉版
用四种天然色粉,草莓粉❤️,紫薯粉💜,南瓜粉💛以及抹茶粉💚,制作出的可爱颜色蛋糕卷 一次可以尝到四种口味 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
天然色粉先与水拌匀成为微流动的糊状备用(若是照建议水量加后,是完全不会动的团糊状!那会更难拌欧!要再斟酌慢慢加微量水进去变成会微流动的糊状),多了加水的这步骤,可以较好与蛋糕面糊拌匀!当然拌色粉的水也不可以过多!
- 第二步：
烤箱预热160度,烤模铺上烘焙白报纸,今天用的烤盘子尺寸,34*24*5cm蛋黄製作:蛋黄三颗先与油拌匀乳化**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
- 第三步：
加入鲜奶拌匀
- 第四步：
加入过筛的低筋面粉,拌匀
- 第五步：
蛋黄糊完成!拌好的蛋黄糊状态,有流动性滴下有摺痕
- 第六步：
蛋白霜製作:蛋白四颗加柠檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起尾段有弯钩状(湿性偏干性发泡)且蛋白霜非常光泽有亮度**一般蛋糕卷搅打至湿性发泡即可,因今天製作,作后需拌入天然色粉,所以将蛋白霜再搅打多一些
- 第七步：
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
- 第八步：
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
- 第九步：
拌匀,拌好面糊呈现状态,是很浓稠有摺痕的!
- 第十步：
将蛋糕糊均分四份,分别放入四色色粉中,分别拌匀
- 第十一步：
拌匀好后入挤花袋,方便入模
- 第十二步：
依序紧贴将面糊放入模中,入模后,用轻震的方式让面糊平坦均匀,入炉
- 第十三步：
160度20-23分钟出炉**我的烤箱是无上下火分开调节的德国b牌烤箱,温度时间为参考值,若是有上下火分开调节的烤箱请自行斟酌测试烤温!
- 第十四步：
出炉后,别迟疑!马上立即撕去烤纸,毛巾面朝上,待凉,待凉时可以放一张烤纸在上头防干燥蛋糕卷待凉时,搅打内馅,今天用量>鲜奶油150克>马斯卡彭乳酪30克>细砂糖15克搅打至直立蛋糕卷凉后,烤面朝上,可以用刀子在靠自己这边轻画几条线,以利卷起,再铺上鲜奶油
- 第十五步：
长向卷起,放入冰箱冰一小时
- 第十六步：
冰箱取出
- 第十七步：
即可切片享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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