小熊造型蛋糕卷
可爱的造型蛋糕卷,很受孩子的喜爱,其实很久以前就风行了!从孩子还是一岁宝宝时期到现在快九岁了,依旧看到成品还是很兴奋!!小熊蛋糕卷外型,是参考日本一位Junko老师的彩绘蛋糕卷造型,而我画成拉拉熊的样子呈现 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
2825 阅读
119 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
今天用的烤盘子尺寸,34*24*5cm,事先准备一张烘焙白报纸,裁成34公分(与烤盘长度一样),因为今天要长向卷起!每隔四公分,画小熊的脸,留四公分是因为,蛋糕卷出炉会切成每块四公分!
- 第二步：
画好后铺上烘焙烤纸,依旧可以看得到底下的小熊*小熊放烤盘中间，放（平行）长向，等会儿要长向卷起，要注意的是，长或短向卷，小熊摆放位置不同！
- 第三步：
开始製作:烤箱预热160度,蛋黄先与油拌匀乳化
- 第四步：
加入鲜奶拌匀
- 第五步：
加入过筛的低筋面粉,拌匀
- 第六步：
蛋黄糊完成!拌好的蛋黄糊状态,有流动性滴下有摺痕,浓稠的不是水水的
- 第七步：
蛋白霜製作:蛋白加柠檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的弯钩状(湿性发泡)且蛋白霜非常光泽有亮度**蛋糕卷搅打至湿性发泡组织较有弹性较有利卷起
- 第八步：
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
- 第九步：
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
- 第十步：
拌匀,拌好面糊呈现状态,是浓稠有摺痕的!
- 第十一步：
取两份面糊,分别是1/2大匙,分别加入1/8小匙可可粉以及竹炭粉
- 第十二步：
调匀后装入挤花袋中,要画小熊的脸使用
- 第十三步：
取备好的烤盘,用黑色画出小熊的眼鼻嘴,入预热好的烤箱,烤一分钟,让眼鼻嘴定型
- 第十四步：
定型后,用咖啡色化横的椭圆(蛋形)将鼻嘴盖住,入烤箱烤一分钟定型
- 第十五步：
定型后,将蛋糕糊倒入烤盘中,可以将面糊再拌几下!以防沉底!
- 第十六步：
将面糊铺平,入炉,160度20-23分钟**我的烤箱是无上下火分开调节的德国b牌烤箱,温度时间为参考值,若是有上下火分开调节的烤箱请自行斟酌测试烤温!
- 第十七步：
即可出炉,因小熊蛋糕卷是毛巾面朝外,希望成品是干净有洁白感的!所以不要烘烤过久!烤到手拍蛋糕有砰砰低沉声,就可以出炉,烤面不用坚持要烤到深咖啡色!因为等会儿那面会包在里头!!
- 第十八步：
出炉后,别迟疑!马上立即毛巾面朝上,撕去烤纸,待凉,待凉时可以放一张烤纸在上头防干燥
- 第十九步：
蛋糕卷待凉时,搅打内馅,今天用量,动物性鲜奶油160cc,马斯卡彭起司30克,细砂19克,全部搅打至直立,若无马斯卡彭起司,全部用鲜奶油取代也行!其余都不变
- 第二十步：
蛋糕卷凉后,烤面朝上,可以用刀子在靠自己这边轻画几条线,以利卷起,再铺上鲜奶油
- 第二十一步：
长向卷起,放入冰箱冰一小时
- 第二十二步：
即可取出分切
- 第二十三步：
可以将小熊上端放两个纽扣圆型巧克力作为耳朵
- 第二十四步：
享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复