盐曲豆腐沙拉
盐曲和豆腐混合后，水分容易释出。释出水分后的豆腐炒过之后，口感很像肉。简单中带着浓醇的滋味，会让人上瘾呢！ 盐曲是以盐、米曲、水混合后发酵熟成的日本传统调味料。有「魔法调味料」的美称。 糀屋第九代传人浅利妙峰发展各种盐曲简单又好做创意料理，并推出专书《坚守300年传统风味的老舖：糀屋本店重现古味的盐曲料理》
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
将豆腐用棉布包好，压上重垂，放置20分钟。待水分释出后以刀背压碎（或用手拧成6等分大小）。 - 第二步：
将莴苣一叶叶的剥开后洗净，并去除水分。 - 第三步：
沙拉油倒入平底锅加热，放入豆腐和盐曲，炒至水分蒸发，豆腐呈碎粒状。 - 第四步：
製做美乃滋：将盐曲、蛋黄、醋放入半圆钵里快速搅拌（或用搅拌机搅匀）。混合均匀后，将橄榄油少量分次加入，并搅拌至呈微凝固状态。 - 第五步：
将豆腐和美乃滋混合，包在莴苣叶里即可盛盘食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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