泰式椒麻鸡。by克莉丝塔

步骤

1. 第一步：
   鸡腿:腿肉部分先用刀锋划几刀去筋，鸡皮部分用刀背剁几下。用腌料抓腌15分钟。 蒜头、辣椒、香菜:切成小末备用。 椒麻酱汁:先用小碗调匀备用。
   
2. 第二步：
   热锅不放油，鸡皮朝下煎至微微焦黄。 註:鸡皮会出很多油，所以全程不放油，也不要一直翻面，等鸡皮呈现微焦黄后再翻面。
   
3. 第三步：
   大约呈现图片中的颜色后，再将鸡腿翻面，并转中小火，鸡肉熟透后捞起放在吸油纸上备用。 註:鸡皮逼出的油很可怕，开始时是用干锅去煎的。
   
4. 第四步：
   等鸡肉煎熟的同时，可先准备花椒油。 冷锅放点油，加入花椒粒，小火加热至花椒微呈金黄色后关火，花椒捞起即可。 註:若不想太麻烦，也可以直接买花椒粉。
   
5. 第五步：
   准备调和酱汁和盘底。 高丽菜切成细丝，铺在盘底。 将花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在酱汁小碗裏调匀。 註:可试试酱汁的味道，建议调味料可一次不要加太多，依照自己喜欢的口味增减。
   
6. 第六步：
   鸡腿稍稍放凉后，鸡皮朝下切成数块，铺在高丽菜上，淋上椒麻酱汁后就完成了。