栗子烧鸡

步骤

1. 第一步：
   先将栗子蒸熟，青葱切段（葱绿、葱白分开放）、姜切片 鸡腿洗净，擦干水份。 📝如果你买到的生栗子或干栗子是没有脱皮或皮脱的不干净的，可以用滚水烫煮一下，放凉，就可以轻易用手把栗子皮剥掉。 🖍卡在栗子缝隙里的皮膜，可以用牙籤辅助挑出来即可。 📌栗子蒸熟后，颜色变深是正常的。
   
2. 第二步：
   将姜片先下锅爆香至边缘卷起，表面些微金黄。 再下葱白爆香至表面微焦黄。 （葱绿先留着，先不下锅））
   
3. 第三步：
   再下鸡腿翻炒至皮面金黄色。
   
4. 第四步：
   等鸡肉翻炒至皮面变色，接着下少许酱油翻炒一下，让鸡肉表面沾上酱色，接着再下 1汤匙绍兴酒增加香气。 📌此步骤酱油只是要增色，而且之后还会再下酱油，所以在这不用下太多，不然容易太咸。 📌此时火力要转中小火，不用太大，否则易焦掉。
   
5. 第五步：
   等鸡肉翻炒均匀裹上酱色，酱香气也出来后。 接着加入水（水量淹过鸡腿块，跟鸡肉平即可）。 再依序加入栗子 → 冰糖→ 酱油→ 绍兴酒（绍兴大约1汤匙即可，下太多会有苦味） 转大火滚一下，再盖上锅盖，转中小火让食材收汁入味。 📌上述调味料可以依自家口味酌量增减，先试一下味道，如果味道不够再增加！
   
6. 第六步：
   等酱汁收的差不多，栗子也鬆软入味了，就开盖翻炒一下。 最后可以再试试味道，如果觉得不够咸或甜，或是想让绍兴酒的味道再重一点，就可以再加少许酱油与绍兴酒调整味道，再翻炒一下。 📌如果是最后觉得不够甜，要再加些冰糖，记得再盖上锅盖闷一下，让冰糖融化。 如果汤汁不够，可以酌量加些水再闷。
   
7. 第七步：
   最后加入葱绿翻炒一下，即可起锅 下饭好吃的「 栗子烧鸡」即完成。