酥脆韭菜盒

步骤

1. 第一步：
   备料: 1.依照名称准备。 2.鸡蛋加盐，炒蛋花。 3.粉丝泡水切碎。 4.虾皮清洗切碎。
2. 第二步：
   和面: 1.用热水慢慢加入搅拌，搅拌均匀后再放入冷水搅拌。 2.用压、拉、转的方式揉面团，揉到面团不黏手后，放置覆盖保鲜膜，醒面15分钟。 3.醒面3次，每次15分钟，每次都要再揉捏一次面团。
3. 第三步：
   热锅热油，炒绞肉，炒到半熟，加点盐，加入豆包碎继续炒，豆包差不多后，加入虾皮炒熟，炒到绞肉水份干，起锅备用。
4. 第四步：
   炒料还有余温，加入韭菜碎(韭菜遇热就熟了，不需要特别炒)，加入蛋碎，搅拌均匀试试看味到，因为有些料有加盐，怕太咸，若味到不够才加盐，最后将粉丝放入，不用搅拌，包的时候再自行混入。
5. 第五步：
   成盒: 1.将面团揉成长条，切成圆柱体，桿成圆扁形，桿开成皮。 2.加料至饱满后包起来。 3.多油小火，下锅慢慢煎，煎至两面金黄即可。