特色舒肥僧帽肌炒高丽菜
低脂低卡清炒包菜，加两种配菜，简单一炒, 口感吃起来算是脆口的猪肉, 但成本比松阪猪划算, 再加上买了一整包鹿野小农干姜, 搭配麻油/香油来做这道简易温补热炒料理。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
姜切丝, 红萝卜切丝, 高丽菜切一口大小。舒肥过的僧帽肌*逆纹切成一口大小。
- 第二步：
在干锅里面放入白芝麻油, 黑芝麻油各1小匙, 还有干姜丝也一起放入, 用小火边煮到干姜丝表面有一些微微的气泡。
- 第三步：
这个时候放入红萝卜丝, 稍微翻炒个30秒到1分钟之后, 红萝卜素受热及遇到油脂就会渗透出来
- 第四步：
这个时候加入切成小块的僧帽肌快速翻炒一下
- 第五步：
僧帽肌表面颜色大约从粉红色变成白色即可。
- 第六步：
马上放入切成一口的高丽菜后即可盖上锅盖,
- 第七步：
稍微开中火盖锅盖闷两分钟, 打开之后高丽菜已软化就可以快速翻炒。
- 第八步：
起锅前洒上适量的蒜香黑胡椒及海盐, 就可以盛盘了。
- 第九步：
有些时候容易手脚冰冷的人其实可以适度的在蔬菜料理里加一些姜及麻油类来温补, 对身体其实很不错。
- 第十步：
这道菜我觉得最大的灵魂除了麻油之外, 就是这个鹿野小农干姜了, 其实台湾的在地姜真的很棒, 含有非常多的营养, 调节发炎而且加强免疫力, 而且加入姜的调味后菜色味道十足。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
*我有事先把僧帽肌作舒肥是因为肉在真空舒肥后好保存, 原则上猪肉表面洒适量海盐跟黑胡椒粗略腌半小时, 真空后舒肥65度C热水60分钟, 但我是同时舒肥一大堆鸡胸/猪小里肌/僧帽肌作完就可以冷冻一包一包保存好, 煮的前一晚拿到冷藏库退冰即可. 舒肥后猪肉虽然切开有熟但偏粉红色, 会再作进一步烹调。若没有舒肥机也没关係, 可以将整块僧帽肌先在平底锅用稍大火煎到表面熟成, 在旁边放凉后逆纹切片也可以。
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