酸辣凉拌高丽菜

步骤

1. 第一步：
   高丽菜以干净的过滤水洗净沥干水分后切细丝，再加入盐拌匀腌渍约15分钟备用。盐渍断生后的高丽菜会出点水，之后再将多余的水分去除即可，不需再冲洗。(若想加些红萝卜丝配色的话，可以在这步骤一起加入腌渍。)
   
2. 第二步：
   蒜头切细末备用~取一适当大小的面碗，碗中加入蒜末和辣椒粉。烧热两大匙油(丢入小蒜末可以油炸的状态即可)，油温到达后熄火再冲入到蒜末辣椒粉上，将热油和蒜末辣椒粉拌匀以让香气释出。这个冲入热油的动作请务必小心以免烫伤。
   
3. 第三步：
   辣椒粉蒜末香味释出后~再加入其余的酱油，陈醋，花椒油，糖，香油再次拌均匀备用。(无山西陈醋，可以使用其他乌醋或白醋代替无妨，若觉得油泼蒜末辣椒粉这步骤麻烦者，可以直接使用现成的红油辣椒酱+其他调味料即可，但必须说油泼过的蒜香和生蒜香气还是有差别的喔！)
   
4. 第四步：
   将拌匀的酱料倒入沥干水分的高丽菜中。
   
5. 第五步：
   将酱料与高丽菜充分的搅拌均匀，此阶段可以加入葱花或香菜一起拌~(葱花或香菜亦可盛盘后再撒入，随个人喜好选择即可，不喜欢香菜者可以不加)。另外，在此步骤拌好后试吃一下咸淡味道，食谱调味料组合仅供参考，毕竟每个人喜好口味有差异，喜欢辣一些，酸一点等等，都可以再自行调整比例。
   
6. 第六步：
   拌好的凉菜，趁新鲜两天内吃完最佳，(保存方式~使用可密封的保鲜盒装冷藏即可。)