凉拌牛肉

步骤

1. 第一步：
   牛肉片川烫后捞出，放在冷水或冰水中（食用水）。 以下食材洗净后，用冷食用水过水后处理： 1. 小番茄切半 2. 香菜、芹菜梗切段 3. 洋葱切丝（可先泡在冷开水去除辛辣味） 4. 葱段少许 5. 大蒜、辣椒切末
2. 第二步：
   调配酱汁： 1. 鱼露 2. 柠檬汁 3. 味霖或糖 4. 酱油 5. 盐 鱼露慢慢加以免太咸，咸度够就不需要盐巴
3. 第三步：
   菜类经冷开水冲泡后，要用纸巾压干水分，碗里有水会影响酱料味道
4. 第四步：
   最后把肉片、菜类、酱汁拌在一起，依个人口味调整后冰到冰箱，风味更佳。