花式馒头~1

步骤

1. 第一步：
   紫色地瓜蒸熟，压成泥状。备用。
   
2. 第二步：
   酵母粉加5-10克温水泡5分钟(无须搅拌)。
   
3. 第三步：
   面糰的材料加在一起，搓揉成3光面糰。注意：因为每种食材的泥状程度不儘相同；地瓜泥加入中筋面粉后，先混合搓成粉状，再慢慢加少量水，搓成与原色面糰的湿度一样即可。彩色粉状食材取代扣除中筋面粉的量。有原色、紫色、蓝色面团。第一次发酵15分钟。
   
4. 第四步：
   将发好的面糰分别桿平,两个重迭,卷成圆形,稍微揉成圆柱形。揉的时候,力道太大,里面的花样会糊掉,不漂亮。力道太小交接的地方会开掉,黏不住。用利刀切割才会漂亮。切成小长形,不要宽形,因为宽形容易倒,站不住。
   
5. 第五步：
   蒸笼的水先煮水温不烫手备用。馒头放入蒸竉里排好,不要太靠近,要有膨胀的空间。放上锅,上盖再发酵20分钟左右(以面糰发酵情形为表面有澎胀、变轻、漂亮的样子为主，做造型)。做造型的时间越久，后发时间就要缩短。今天的造型我花了15分钟在製作，所以后发为20分钟左右。
   
6. 第六步：
   开中小火，蒸15分(看包子大小决定时间)。时间到熄火，2分后再慢慢打开盖子，让内锅温度与外面温度不要一下子差太多。
   
7. 第七步：
   取出馒头要用干的布盖着保温和保湿一下，馒头才不会变干。有时候我会用厨纸巾盖上。
   
8. 第八步：
   蝶豆花晒干或烘干，去掉绿色蒂头，再磨成粉状。这样的颜色才会有纯深蓝色。