迷彩馒头

迷彩纹的馒头一直是我想玩的图案，感觉就是英姿焕发的样子，多么帅气！上次做了花猫纹图案后，觉得可以用类似的手法来试试迷彩纹，做出来之后觉得效果真是不错，我喜欢！欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

1218 阅读 117 点赞

材料单

250g中筋面粉
50g低筋面粉
20g黑糖
10g白砂糖
1g抹茶粉
160~180g白开水
3g速发干酵母
适量竹炭粉（装饰用）

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
竹炭粉除外，所有材料都放进去搅拌盆，开水不要一次全下，先留一些，之后视面团的状态再慢慢加入。
第二步：
一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中速让面团搅打成三光状态，用手揉也可以，我有用手揉过，这个份量不会太大，自己揉不会太吃力。照片中的状态接近三光，但还没达到非常光滑，如果用手揉，我会再继续多揉十分钟左右。
第三步：
搅打到面团看起来细緻光滑就差不多了，取二个20g的小面团，各加入抹茶粉调成深浅不同色，然后面团放在盆子里，让它鬆弛5~10分钟。★★绿色→小面团加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉极少量。★★墨绿色→小面团加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉1/2小匙。
第四步：
我有加个盖子，也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。
第五步：
鬆弛好之后，工作檯上和面团上都撒些手粉，用力撖成长方形。
第六步：
擀好后左右对折。
第七步：
方向转90度，然后把它再次撖平，尽量用力撖，把面团内的气泡消除，这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去，面皮呈现光滑无气泡的感觉。
第八步：
接着把浅色面团随意弄出不规则形状黏上去。
第九步：
然后再把深色面团随意弄出不规则形状黏上去，上次做花猫馒头的时候，得到的感想是花纹不用贴满，集中于上方2/3的面积即可，因为卷起来后，最底下的花纹会全部被盖住，根本看不见。
第十步：
黏好花纹后，把花纹擀平，花纹会愈橄愈长，所以自己要斟酌点，小心橄过头而变形的太厉害。
第十一步：
把它撖成长方形片状后就可以翻面，把有花纹那面翻到背面，然后刷些水再卷起来，这样花纹才会露在外面。
第十二步：
卷起后，随自己喜好切成需要的大小。切好的馒头，我习惯放在烘焙布上(放馒头纸也行)。
第十三步：
用水波炉发酵功能，设定35度/40分钟，发酵至2倍大。或是找个温暖密封空间，例如微波炉之类的，把馒头放进去，旁边放热水帮助发酵。我做这馒头时的天气非常炎热，发酵速度蛮快的，请视实际情况调整时间。
第十四步：
发酵完成后，馒头体积会变大，而且感觉很轻盈，这时就可以拿去蒸。我用水波炉蒸，选择微蒸煮功能，设定温度为95度，时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把馒头放进去，所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。
第十五步：
如果是使用蒸笼的方式，就在蒸笼下层放冷水，上层放馒头，锅盖下面夹一支筷子，接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了)，转成中火计时13分钟，就完成了。蒸好后关火，但是先不开盖，等3分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。
第十六步：
蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，馒头不会缩皱，但是用电锅或蒸笼，蒸好后马上开盖，馒头会变丑。
第十七步：
等几分钟后没那么烫手了，就把烘焙布移走，馒头底部通风才会干爽。
第十八步：
这个口感我很喜欢，又鬆又软。
第十九步：
每颗花纹都不同，吃的时候感觉好有乐趣哦。