客家芋籤粿

步骤

1. 第一步：
   .将红葱头去皮切细后 锅中入适量的油..小火慢慢地炸成金黄色..小心别过焦会苦..... (此步骤可省略..利用市售油葱酥..只是香气较差) 滤出的红葱油...可留下炒菜..香气十足
2. 第二步：
   取适量红葱油入锅..加入刨粗丝的芋头和约10~20克的水..拌炒一下(须小火).....入调味料和少许的红葱酥.调出适合的咸度..(此时的芋头成半熟状.条条分明喔!..别让他糊了)
3. 第三步：
   再将粉水慢慢的一点一点加入调好味的芋头..让其均匀拌上薄薄的粉浆..锅底千万不能有多的粉浆...此步骤是为了让芋头籤能密合而不鬆闪...所以粉浆不用全下..过多会产生沉淀影响口感喔 !(火一定得是小小火..也可熄火利用锅中本身温度调粉浆)
4. 第四步：
   将半成品倒入适合的蒸锅(需铺年糕纸或不沾纸.粿巾) 用蒸笼,大火蒸30分钟...视厚度调整..可用竹筷插入测试...筷上不沾粉浆即完成
5. 第五步：
   表面炒料: 锅中入适量红葱油...爆香虾皮..加红葱酥..葱花.调味料..拌炒一下下...完成 最后铺在成品上..等冷却后..即可依自己喜爱大小切块...淋上喜爱的酱汁...好吃