香芋蛋糕卷（分蛋式海绵）by Ray
虽然芋头制作的产品总是无法保存太久，但那浓浓的香气，让我爱不释手，而市面上太多人利用香精、色素来取代那种「纯粹」，这怎么行！？HAND MADE目的就是要天然健康。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
事先将所需芋头蒸熟。（头的部分建议不要用，因为会硬硬的）
- 第二步：
蛋黄与细砂糖放入搅拌盆，并隔水加热搅拌至乳化。（乳化的蛋黄糊颜色会变淡且黏稠，不要一直持续加热喔！会结块）
- 第三步：
蛋白与砂糖一起加入搅拌盆，搅拌至湿性与干性发泡之间（不会流动），且最后用最低速搅打约1分钟，这样会更细緻喔！
- 第四步：
取1/3蛋白霜跟蛋黄面糊一起拌匀（因两者质地不同），拌匀后再将剩下蛋白霜加入拌匀。
- 第五步：
分三次筛入低筋面粉，并由下往上拌成无粉粒状的面糊。
- 第六步：
取适量（步骤5）面糊，先与奶油搅拌均匀，再把全部加入一起拌匀。
- 第七步：
拌入芋头丝。
- 第八步：
烤盘纸四个角要记得剪刀口喔！这样才能平平整整的放入。烤盘大小：36cm X 26cm
- 第九步：
拌均匀的面糊到入烤盘，且用小刮板尽量铺平，轻敲两三下把大气泡敲出来。★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤约12分钟。
- 第十步：
出炉时，要马上把四周烤盘纸撕开帮助散热。
- 第十一步：
★内馅。芋头趁热拌入奶油、糖粉、鲜奶油，请勿用力搅拌，不然芋头跑出黏性，等等涂抹馅料就会很不好操作喔！
- 第十二步：
起卷处划两刀（不切断）这样才不容易裂开。末端划斜刀（切断）这样收口才会紧，也比较漂亮。
- 第十三步：
利用桿面棍辅助，把蛋糕卷卷起来，冷藏大约30分钟至1小时，就可以切片享用啦！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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