养生南瓜蛋饼
夏天吃瓜，节气「小暑」刚过，吃南瓜养脾胃。我会将南瓜切块蒸熟，打成南瓜泥冷藏保存，随时取用变化各式料理。小时候在南部吃的古早味蛋饼，是粉浆现调的厚饼皮，后来在外吃到的或市售现成都是薄皮居多。想念那厚皮Q弹嚼劲的蛋饼，就自己调面糊，加了南瓜更营养，刚煎起来，趁热吃的口感外酥内软，可当早餐或点心。蛋饼沾酱也可以用酱油膏加南瓜泥混合调味，吃到南瓜的淡淡香甜，是简单天然的好滋味！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备妥所有食材。南瓜洗净切块蒸熟，放凉用调理机打成泥，葱切葱花
- 第二步：
南瓜泥、中筋面粉、地瓜粉、葱、盐和水混成面糊（因南瓜含水量不同，南瓜泥加入面糊，面糊加的水量可以做微调），让面糊搅拌均匀呈浓稠液状，且看不到面粉颗粒；蛋打散备用
- 第三步：
热油锅，倒入面糊，未凝固前，转锅子或用锅铲将面糊均匀摊平（摊平面糊的过程，可以暂时先转小火），中小火煎至面糊粉浆成型，接着均匀倒入蛋液，蛋凝固之后，翻面略煎至蛋熟，再翻面煎ㄧ下蛋饼皮，饼皮更酥脆，即可熄火
- 第四步：
卷起来，切块盛盘；调沾酱，酱油膏和南瓜泥混合均匀（酱油膏和南瓜泥的比例是1:1）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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