南瓜葱花卷馒头

步骤

1. 第一步：
   南瓜连皮洗干净蒸熟，压成泥状，备用。酵母粉加5-10克温水泡5分钟(无须搅拌)。面糰的材料加在一起，搓揉成3光面糰。注意：因为每种食材的泥状含水量程度不儘相同；南瓜泥加入中筋面粉后，先混合搓成粉状，再慢慢加少量水，搓成与原色面糰的湿度一样即可。第一次发酵15分钟。
   
2. 第二步：
   先取一半的面糰製作。面糰桿平，抹上薄的食用油，洒上白胡椒粉、熟白芝麻。葱花洒在中间1/3处，右边面皮折上，再抹上薄的食用油，葱花洒上。最后再把左边的面皮折上，面皮四週要黏封好，别让面皮开开的葱花跑出。
   
3. 第三步：
   用刀割开数等份，利用筷子把面皮做出凹陷的造型(如图)。全部筷子压好造型后，让它休息6分钟，天气冷可以休息到10分钟。让面皮休息增加筋度。
   
4. 第四步：
   两手抓两侧，慢慢拉开，筷子放中间提起，左手扭转，筷子也可以转。
   
5. 第五步：
   左手边边和筷子处相接黏，左手接黏处朝下，这样能将漂亮的纹路朝上即可。
   
6. 第六步：
   葱花卷放不沾烘焙纸上，蒸笼的水先煮水温不烫手备用。馒头放入蒸竉里排好,不要太靠近,要有膨胀的空间。放上锅,上盖再发酵20分钟左右(以面糰发酵情形为表面有澎胀、变轻、漂亮的样子为主)。做造型的时间越久，后发时间就要缩短。今天的造型我花了15分钟在製作，所以后发为20分钟左右。
   
7. 第七步：
   开中火，蒸12分(看包子大小决定时间)。时间到熄火，2分后再慢慢打开盖子，让内锅温度与外面温度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一点，时间缩短为12分钟，这样葱花会显得比较青绿。