用电锅做出饭店级高檔牛排SousVide
Sous Vide Cooking 台湾翻译成舒肥法，也就是真空低温烹调法.将食材真空包装或用耐热夹链袋密封后,放进设定好温度的水浴环境中,长时间低温熟成。 通常舒肥法需要ㄧ台专业的机器来控制水温,我改用华人厨房常见的『传统电锅』来当做控温的工具. 在家也能做出法式料理高檔牛排喔! FB粉丝专页～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将牛排表面用厨房纸巾擦干,放入耐高温密封拉链袋当中!
- 第二步：
用吸管抽掉袋子当中的空气.
- 第三步：
准备厨房烹饪专用的温度计ㄧ支,将电锅的内锅注入约八分满的水, 启动开关加热至约58度C上下.开保温键！
- 第四步：
放入密封好的牛排,维持水温摄氏58度上下,水浴2小时.(符合巴氏杀菌法低温杀菌2小时)
- 第五步：
取出牛排擦去多余的血水.将铸铁锅或是厚底不锈钢锅、碳钢锅大火加热！牛排两面高温各30秒, 煎至金黄焦香产生梅纳反应,即可起锅！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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