红烧牛肉汤、面、汤饺

步骤

1. 第一步：
   备料：准备完整食材。
   
2. 第二步：
   牛肋条、红白萝卜、牛番茄切适口大小/洋葱切十字剥开/切葱段、姜片/辣椒中间划直刀 (姜片改用老姜拍扁烹煮更够味)
   
3. 第三步：
   冷锅冷油爆香姜片、辣椒、滷包材料/装入布包绑紧。
   
4. 第四步：
   使用爆香余油，将红、白萝卜、牛番茄下锅拌炒。
   
5. 第五步：
   加入牛肋块拌炒。
   
6. 第六步：
   快锅同步煮沸3000cc热水 (高压锅<快锅>使用方法及注意事项，请详阅使用说明书，或上网查询，彻底瞭解使用安全方法及注意事项后再使用。安全第一！)
   
7. 第七步：
   牛肋块炒至略微焦香。
   
8. 第八步：
   加入葱段及其他调味料拌炒(豆腐乳需压碎)。
   
9. 第九步：
   加入滷包/另加600cc热水拌炒煮沸。
   
10. 第十步：
    拌炒至汤汁浓稠牛肉入味。
    
11. 第十一步：
    牛肋炒锅食材，全部移入快锅沸腾热水中/转大火沸腾加盖/锁定安全锁/转小火。 煮15分钟肉质Q弹有嚼劲，20分钟易嚼食，煮30分钟肉质软烂易吞食。
    
12. 第十二步：
    加入汆烫小白菜、葱花/完成~令人怀念故乡红烧牛肉汤的传统美味~
    
13. 第十三步：
    牛肉汤饺： 购买现做手工水饺/热水沸腾/放入水饺/水沸腾/再加入1碗冷水/水再沸腾水饺浮上水平/捞起水饺置入大碗/加入牛肉汤/加入小白菜、葱花。 冷冻水饺需于冷水即放入水饺/大火煮沸/其他步骤同上。(水饺需在侧边由底部轻柔拨动，以免沾黏锅底破皮。)
    
14. 第十四步：
    牛肉面： 热水沸腾/放入面条轻拌分散亦避免沾锅/水沸腾/再加入2碗冷水/水再沸腾面条浮起水平/以竹筷夹面条试硬度或试嚼熟硬度/捞起面条置入大碗/加入牛肉汤/加入小白菜、葱花。 煮现做手工面条，水量不宜太少，否则水易浓稠不易煮熟透。
    
15. 第十五步：
    所谓1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯约＝240cc (以上均为平匙)