港式须牛杂

步骤

1. 第一步：
   食材处理：牛肉、牛杂洗净备用。葱洗净切段、蒜剥皮拍碎、姜切片备用。白萝卜去皮滚刀切块备用。油豆腐和蒟蒻结洗净川烫备用。另外将南乳、腐乳、酱油、蚝油、米酒、海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱、辣豆瓣酱、花生酱放进碗里混合均匀。
   
2. 第二步：
   准备一锅清水，加入姜片2片、月桂叶2片和米酒1大匙再放入牛腩、牛筋和牛肚，以大火煮至沸腾后移至水槽洗去牛杂表面浮沫并擦干；黄喉（牛心管）要保有薄脆口感才好吃，因此要分开川烫约2分钟即可捞出。再和牛腩、牛杂一起切成适量大小备用。
   
3. 第三步：
   香料用干锅炒香。将准备好的香料放进平底锅中以中火干炒至闻到香味即可关火取出放进香料袋绑好。炒制的时候火勿太大容易烧焦喔！
   
4. 第四步：
   炒锅或铸铁锅加油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香后放入牛腩炒至表面焦黄。
   
5. 第五步：
   放入冰糖和牛筋、牛肚一起炒至冰糖融解后倒入步骤1混合好的酱，翻炒均匀。
   
6. 第六步：
   再放入须包后倒入牛骨高汤至淹过食材。盖上盖子煮滚后转小火慢炖1小时。最后10分钟再放入白萝卜、油豆腐、蒟蒻丝和黄喉（牛心管）再须10分钟。
   
7. 第七步：
   1小时候检查食材是否入味，入味就可以取出以免炖太久会烂掉。
   
8. 第八步：
   将须好的牛杂切一切装盘，并淋上须汁，在撒上葱花和香菜即可上桌。 ❗️同场加映港式牛杂捞面❗️：将煮好的面条（港式鸡蛋面最好）捞起放入碗中，淋上一瓢牛杂须汁，加上葱油、酱油和蚝油各1小匙，再放上用须汁烫的青菜就是港式牛杂捞面啦！