拉比尼亚厨房~客家黄豆酱
客家黄豆酱（又称荫酱） 似乎是客家人厨房必备的调味料之一，像炒野莲少了此物嚐起来多了涩味；还有姜丝炒大肠这道客家名菜，很多店家也喜欢加一些调味。 自从塑化剂和毒淀粉风波以来，对于外头一些加工品心里头老是存疑，不知到底该买不该买？能吃还是不能吃？很疑惑！养成只要内容物中有我念不出的成份就放回架上不买了。 我决定要自己再学回上一代人的好手艺，不耻下问，听起来好像很简单，就尝试做了！
黄豆酱
古早味黄豆酱肉丝炒芋蘅（芋头梗）
小时候外公种菜，他时常扶着老式的黑色自行车当作拐杖摇摇晃晃地走几公里路，送芋蘅来给他的小女儿（就是我妈），软软烂烂的炒芋蘅，吃到就想到过往时光的片段回忆。 记得上回买到芋蘅已是ㄧ年以上了（两小颗要一百多，这次在双溪的农夫市集又遇见了，一斤才40，一半的芋头切小片跟芋蘅同炒，一半留着煮芋头粥。 有些厨师很在意菜肴的色彩及口感，因此总是不把芋蘅炒到软烂，里面的植物碱会咬口喔。尽量煮烂一点会比较好。
