古早味黄豆酱肉丝炒芋蘅（芋头梗）
小时候外公种菜，他时常扶着老式的黑色自行车当作拐杖摇摇晃晃地走几公里路，送芋蘅来给他的小女儿（就是我妈），软软烂烂的炒芋蘅，吃到就想到过往时光的片段回忆。 记得上回买到芋蘅已是ㄧ年以上了（两小颗要一百多，这次在双溪的农夫市集又遇见了，一斤才40，一半的芋头切小片跟芋蘅同炒，一半留着煮芋头粥。 有些厨师很在意菜肴的色彩及口感，因此总是不把芋蘅炒到软烂，里面的植物碱会咬口喔。尽量煮烂一点会比较好。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
芋头削皮，芋蘅撕开外膜，切4-5公分段。 肉切丝，大蒜切粗末。
- 第二步：
芋头的部分只需要一些，可以一些切薄片一起煮。其他的部分可以留待下次烹煮。我另外煮了芋头粥。
- 第三步：
热锅后加入油，烧到出现油纹加入肉丝及蒜末炒香（不必全熟后面还要烧煮）。
- 第四步：
加入芋头拌炒一下。
- 第五步：
加入一碗高汤，加盖烧煮芋头约三分钟。 芋头切薄片才煮的快。
- 第六步：
再加入一碗高汤（或水），加入芋蘅「加盖」烧煮五分钟。烧煮期间若水太少可以适量再加入。 煮到芋蘅变软再加黄豆酱与酱油拌煮到完全软熟。 加高汤当然比较香甜，也可加开水再加柴鱼粉补味道。 今天用的高汤是川烫排骨留下的汤汁。这套菜煮起来不是透明的样子所以用烫排骨出来的（高汤）水就可以了。
- 第七步：
味道适中后即可上菜。软烂入味的芋蘅炒美味又下饭。 更多内容～欢迎来我的Facebook粉丝专页坐坐喔！ >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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