夏威夷豆塔

步骤

1. 第一步：
   製作塔皮： 室温软化奶油与糖、蛋ㄧ起以电动搅拌器拌匀，筛入面粉、杏仁粉拌匀，再加入柠檬皮屑揉匀后以保鲜膜包好冰冷藏至少鬆弛2小时
   
2. 第二步：
   取出后若太硬不好操作可退冰ㄧ下，将塔皮填入塔模中，塔皮底部以小叉子戳洞，可冰冷藏休息30分钟后，以180°C烤15分钟关掉烤箱后闷10分钟
3. 第三步：
   製作内馅：夏威夷豆平铺在烤盘上，以150°C烤10分钟备用
4. 第四步：
   取一小锅煮焦糖，将糖放入锅中以直火加热至糖开始焦化呈现琥珀色离火，因为关火后糖的温度还会持续上升，所以切记不要煮得太焦才离火
5. 第五步：
   慢慢从步骤4.的锅边注入鲜奶油并一边搅拌，此时锅中会冒出大量蒸气，需非常小心别被烫伤了
6. 第六步：
   再将奶油加入，再次开小火，将夏威夷豆即蔓越莓干加入拌匀，确保每一颗夏威夷豆都沾裹上焦糖液 再次开火的目的是可让锅中夏威夷豆好操作，因为糖温下降较不易拌匀，所以只要温度够随时可熄火
7. 第七步：
   将拌好的内馅填入烤好的塔皮中，再以130烘烤15-20分钟，好让酱汁收干些、更加酥脆 註：如果成品的焦糖会黏手表示烘得不够干或焦糖酱太多了，可再用低温烘久一些