酸甜柠檬派
酸酸甜甜又香气十足的柠檬馅与酥脆塔皮非常合拍，冷藏后让内馅较为凝固，直接切一片当饭后甜点十分清爽解腻。 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先将派皮材料秤好；冷冻的奶油切成小块；盐直接与糖秤放在一起。
- 第二步：
将糖和盐混入低筋面粉中略微混匀；
- 第三步：
再将无盐奶油块倒入低筋面粉中；
- 第四步：
用手将所有的奶油块都用面粉覆盖后，捏扁成片状，再沾满面粉后，捏成碎粉状；
- 第五步：
将蛋液倒入粉中；
- 第六步：
拌匀到看不见蛋液，便可用手压捏面粉让它成糰；
- 第七步：
压捏成糰后，用保鲜膜包起来，并略微压扁，这样等一下橄面会比较好操作；接着放入冰箱冷冻10分钟；
- 第八步：
10分钟后取出面糰，上下都铺保鲜膜，将面糰橄压成与模具差不多大小，移除上层保鲜膜，再提起下层保鲜膜，用橄面棍将面皮轻轻捲起；
- 第九步：
放到模具上,进行整型，并用叉子在面皮底部戳些排气孔；放冰箱冷藏，接着便可预热烤箱到170度。
- 第十步：
烤箱预热温度到了170度时，便可以把派皮从冰箱取出，盖上一片烘焙纸，再倒些豆类或放上烘焙石压住，入烤箱烤15分钟后，取出拿掉烘焙纸和豆子们，再进烤箱烤10分钟即可。
- 第十一步：
烤好后的派皮，略放凉就可以轻敲一下模具，派皮就可以轻鬆去模。接着放凉。
- 第十二步：
趁烤派皮时，可以同时准备柠檬馅；将柠檬皮先磨好；全蛋打散秤好；柠檬汁也先挤好（汉子用绿4黄2的柠檬）；
- 第十三步：
先将柠檬皮与砂糖混匀；用搅拌棒压揉柠檬皮，让柠檬皮的香味释放在砂糖里；
- 第十四步：
准备ㄧ小锅水煮滚； 把柠檬汁和蛋液倒入柠檬糖中混匀，再倒入无盐奶油；
- 第十五步：
接着把装柠檬内馅的锅子放在煮水的锅子上，隔水加热，并不停搅拌；
- 第十六步：
搅拌到柠檬馅开始变有一点浓稠时，就要离火过滤掉柠檬皮；
- 第十七步：
过滤后再放回热水锅上继续搅拌，在这个步骤时，要记得试内馅的甜度，因为大家用的柠檬不一定相同，能吃酸的程度也不一样，所以此处试吃后可以再做调整。接着就是搅拌到柠檬馅变浓稠，搅拌的痕迹不会马上消失即可离火略放凉。
- 第十八步：
柠檬馅略放凉后，就可以全部倒入冷却后的派皮里，略微铺平，用预留的柠檬皮做装饰，便可放入冰箱冷藏30分钟或过夜，冰凉吃最棒了！因为有用砂糖先跟柠檬皮拌揉过，整个香气非常足够喔！
- 第十九步：
冰过夜后能比较容易切块，而且柠檬馅还是入口即化喔，非常好吃！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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