柠檬塔 · 迷人的酸甜滋味

步骤

1. 第一步：
   先製作塔皮，将无盐奶油（切丁）、低筋面粉和盐放入盆内，用手边搅拌边捏成鬆散状如右图。再加入糖和蛋黄拌成团。最后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。
   
2. 第二步：
   塔皮上下面铺一层保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，约比塔模稍大。拿走上面那层保鲜膜，再将塔皮反盖在塔模上(保鲜膜在上)，用手指按压塔模的底部和侧边，让塔皮和塔模紧密贴合。
   
3. 第三步：
   塔皮舖上烘焙纸，再放上黄豆(有重量的豆子即可)，以免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟
   
4. 第四步：
   烤好后，拿走烘焙纸和豆子，把蛋液刷在塔皮上，用180℃再烤8分钟，直到塔皮呈金黄色看起酥脆。
   
5. 第五步：
   将柠檬馅的所有材料拌匀，用隔水加热的方式，边加热边搅拌至糖融化就关火（微温即可不然会变蛋花）。再用筛子过滤。(图中我有加一些柠檬屑，但烤出来带点苦味，所以可不必加)
   
6. 第六步：
   将柠檬馅倒入烤好的塔皮内，放入已预热120℃的烤箱中，烤25分钟。出炉后，放至完全冷却再脱模。
   
7. 第七步：
   放冰箱冷藏几个小时后吃最美味