翻转苹果派Tarte Tatin

步骤

1. 第一步：
   派皮製作： 奶油切小丁，放冰箱冷藏20分钟以上。 将面粉和盐过筛在工作台上。 将冰好的奶油块放入面粉，用切面刀将奶油切成细小粒，跟面粉均匀混合。儘量不要用手去碰奶油，以免体温将奶油融化。
   
2. 第二步：
   将面粉堆个小山，中间挖个小洞，将蛋黄放入，先跟面粉混合。再准备一杯冰水，慢慢的加入冰水和面粉混合，只用切面刀去拌就可以了，儘量不要用手去碰触面糰。冰水不要加太多，面团不用太湿，混合的差不多就可以了。面糰看起来干干的是正常的。
   
3. 第三步：
   用保鲜膜或塑胶袋包起来冷藏30分钟以上，隔夜更好。如果没有要马上做的话，也可以冷冻保存。
   
4. 第四步：
   取出冷藏好的面糰，稍微退温后，用桿面棍直接将面糰桿平，刚开始桿派皮，派皮没有延展性，桿完折迭再桿，多桿几次就很容易桿出漂亮的派皮。 切出大小合适的圆形派皮。放冰箱冷藏备用。
   
5. 第五步：
   製作焦糖苹果： 1.将青苹果削皮去核，切成厚片。苹果跟空气接触会氧化变色，但一加热就会还原变白了，不用先用柠檬汁或盐水处理。 苹果的种类：想要沙沙甜甜的可以选富士苹果，青苹果则会有一些微酸的口感。
   
6. 第六步：
   将奶油以小火加热融解后，放入砂糖煮至糖溶解有点起泡。
   
7. 第七步：
   放入苹果拌煮，煮10-15分钟将苹果煮软。如果喜欢还有些脆度口感的苹果，就煮小于10分钟即可。
   
8. 第八步：
   将苹果摆在铁盘上。
   
9. 第九步：
   将事先裁好的派皮，摆在苹果上面。在派皮上戳上几个洞，让空气可以排出，派皮才不会鼓起。 PS：这次派皮有点大，所以有反折。
   
10. 第十步：
    放入预热好的烤箱，以200℃烤30-40分钟，至派皮呈现金黄色即可。
    
11. 第十一步：
    取出苹果派，放置稍凉后，用盘子倒扣翻转，就完成了。 翻转苹果派的特色在于派皮放在顶上烤，所以没有被汁液浸湿，派皮非常酥脆好吃。苹果经过焦糖煮过和烘烤过，变的柔软细腻，酸甜的风味和烤得酥脆的派皮，使唇齿之间有不同质感的衝撞与和谐。好吃！