超简单翻转苹果派 Tarte Tatin

步骤

1. 第一步：
   我是用20公分的小铁锅做的，苹果的话觉得用2-3颗比较好，会比较澎湃！这次用一颗半觉得有点太少了。建议苹果不要切的太薄，因为用焦糖煮过后苹果会变薄变软。塔皮的部份我用消化饼干加奶油做的，传统的话通常会使用酥皮puff pastry，也可以自己做塔皮～
   
2. 第二步：
   消化饼干先放进塑胶袋里，用桿面棍或肉锤敲碎，越细碎一些口感会较好，加入无盐奶油35克，先放置一旁
   
3. 第三步：
   苹果切成薄片（至少0.5公分不要太薄，等等煮过后会再缩小变软变薄），泡一下柠檬水或盐水以免变色
   
4. 第四步：
   接下来要来煮焦糖啰！这个部份比较难掌握一些而且温度会很高，要小心别被烫到。将平底锅中大火热锅后，放入砂糖50克继续加热。记住不要用小火慢慢煮喔！时间太长才达到焦糖化的温度会使水份蒸发，容易造成砂糖结晶成麦芽糖块状。然后切记不要去翻炒搅拌砂糖，搅拌也会使砂糖容易结晶
   
5. 第五步：
   过了几分钟之后砂糖就会像下图一样开始焦糖化，手拿握把稍微晃动一下锅子使其均匀，全部焦糖化后立刻关火（部份焦糖化到全部焦糖化的时间很快，赶快关火可以防止煮过头）。接着加入无盐奶油30克和柠檬汁和热水适量（看自己喜欢的酸度）稍微搅拌均匀，这时因为焦糖高温容易喷溅，要小心别被烫到
   
6. 第六步：
   加入切片的苹果后开小火慢慢煮，撒上适量肉桂粉增加香气，熬煮至上色后关火（约十几分钟），可以将苹果排成一圈比较好看。烤箱此时可预热180度
   
7. 第七步：
   ［饼皮］接着将步骤1敲碎的消化饼干和奶油，加上煮焦糖苹果剩的适量苹果汁，用手拌均匀捏成约0.5公分的饼干皮，均匀舖在苹果的上方，再以180度烤箱烤个约20-25分钟就可以出炉啦！
   
8. 第八步：
   出炉之后用手套隔热，趁热将苹果派倒扣在盘子上，upside down的翻转苹果塔就完成啰！
   
9. 第九步：
   可惜家里没有香草冰淇淋，不然搭配苹果派滋味更棒呢！