法式海鲜咸派

步骤

1. 第一步：
   Step1 制作派皮 1.过筛后的中筋面粉、盐混合均匀后，加入奶油丁，用刮板快速切成细粉状，切得越细越好！越快越好！ 2.面粉中间挖一个小洞，倒入鸡蛋液，用切、压、切、压的方式，将面粉成团，并包起来，冷藏4小时以上 ＊所有材料都要用“冰的”，这样派皮做出来比较不会回缩，且口感会比较好吃
   
2. 第二步：
   1.派模涂摸奶油，撒上面粉，在倒扣多余面粉，用来防沾 2.冷藏好的派皮，压桿到比模具大约2cm，厚度0.3cm
   
3. 第三步：
   放入模具中
   
4. 第四步：
   用叉子戳洞，防止烘烤时派皮过度澎涨，并冷藏30分钟后，再烘烤～ ＊用两层保鲜膜的方式来桿开派皮，比较好操作，派皮也不容易失败。
   
5. 第五步：
   将烘焙纸揉皱，摊平放在派皮上，再放上红豆，当作派压石～
   
6. 第六步：
   上火180度/下火180度，先烘烤15分钟后，移开红豆，刷上鸡蛋液，再烘烤5-8分钟，即可准备填料～ ＊派压石可以用红豆、黄豆替代，用过的豆子都可以重复使用，不用丢掉喔 ＊在盲烤时，上一层鸡蛋液，是为了防湿，所以上厚一点，没有关係
   
7. 第七步：
   洋葱、蘑菇、红萝卜、青椒等蔬菜，放入锅中炒出香气，即可起锅。
   
8. 第八步：
   花枝、虾仁等海鲜，放入锅中炒至表面微焦，即可起锅。 ＊配料不需炒熟，只要炒出香气，表面有一些微焦就可以
   
9. 第九步：
   牛奶、鲜奶油、鸡蛋、盐、胡椒粒搅拌均匀，蛋奶酱就完成了 ＊刷派皮剩下的鸡蛋，可以直接加入使用，才不会浪费～
   
10. 第十步：
    炒好的配料放入派皮中
    
11. 第十一步：
    再倒入蛋奶酱约8分满
    
12. 第十二步：
    撒上起司丝
    
13. 第十三步：
    火180度/下火180度，烘烤30~40分钟，好吃的咸派就完成啰～