塔丁苹果塔 Tarte Tatin
塔丁苹果塔的出现是个美丽的错误，法国有对Tatin姊妹在做苹果塔的时候，炒完苹果馅料，倒入模型之后，才发现忘记铺上塔皮，于是她们将错就错，直接在苹果馅料上铺上塔皮烘烤，结果发现成品非常美味。 实作视频
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[塔皮]低筋面粉过筛到桌上。
- 第二步：
[塔皮]加入冰的无盐奶油，切碎。
- 第三步：
[塔皮]直到变成砂粒状。
- 第四步：
[塔皮]中间挖个洞(筑粉墙)，加入盐和打散的全蛋拌匀，再拌成面团，不要过度搓揉。
- 第五步：
[塔皮]将面团包起来，冷藏至少半小时。
- 第六步：
[苹果馅料]青苹果削皮，去核，切片，泡在盐水中。
- 第七步：
[苹果馅料]热锅中倒入白砂糖，煮成淡色焦糖(约160度)。
- 第八步：
[苹果馅料]马上倒入切好的苹果、姜片，拌匀，加入肉桂粉。
- 第九步：
[苹果馅料]直到用筷子可轻易穿刺，加入香草精，拌匀，熄火。
- 第十步：
[苹果馅料]趁热加入奶油，拌匀，丢弃姜片，苹果排入模型。酱汁不可倒入。
- 第十一步：
[苹果馅料]放入预热170度的烤箱，烤20分钟。出炉后，将苹果压平放至微温。
- 第十二步：
[塔皮]桌上洒高筋面粉，取出塔皮，用擀面棍敲软后，擀成0.3公分薄片。
- 第十三步：
[塔皮]割出比烤苹果的模型直径大1公分的圆形，用叉子刺洞。
- 第十四步：
[塔皮]用擀面棍卷起，放在铺烤盘纸的烤盘上。放入预热190度的烤箱，烤10至15分钟，直到金黄。放至冷却。
- 第十五步：
将苹果馅倒扣在塔皮上，切除多余塔皮，完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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