南瓜起司派 ～附『实作视频』～

步骤

1. 第一步：
   无塩奶油置室温；加入盐及糖；用电动搅拌器搅打成乳霜状（约1.5分钟）
   
2. 第二步：
   倒入蛋黄，搅拌均匀 (约30秒)
   
3. 第三步：
   分两次倒入已过筛的低筋面粉，用长柄刮刀拌和，以按压的方式混匀（不用过度搅拌，以免产生筋性影响口感，最后可用手操作)后
   
4. 第四步：
   再加入现磨帕梅善起司粉混匀
   
5. 第五步：
   用保鲜膜将面糰包好，放入冰箱冷藏15分钟
   
6. 第六步：
   将派盘(16x14x2.3cm) 底部和四周涂抹奶油、均匀洒上面粉、倒出多余面粉、置冰箱冷藏备用
   
7. 第七步：
   取出面糰，摊开保鲜膜、上面再覆盖一层保鲜膜，用擀面棍擀平成直径约21-22cm的圆片；撕除上层保鲜膜，把派皮倒放入派盘中，轻轻压入派盘内侧，再撕下保鲜膜； 用擀面棍在派盘上层滚一下， 把多余的面糰从旁边拨除，用手指轻轻整形， 剩下的派皮可以补贴在较薄的部位
   
8. 第八步：
   底部用叉子戳洞， 表面涂抹少许蛋白，放置室温15分钟使之鬆弛；
   
9. 第九步：
   同时将烤箱以180度c开始预热
   
10. 第十步：
    製作内馅： a. 把蒸好的南瓜压成泥( 带皮或去皮皆可！)
    
11. 第十一步：
    b. 把起司片撕成小片放入小锅中， 倒入糖及鲜奶油后 以小火煮至起司片融化（边煮边搅拌， 小心不要煮焦！)后 离火
    
12. 第十二步：
    c. 把蛋打散、 分批慢慢倒入拌匀d. 加入南瓜泥混匀
    
13. 第十三步：
    烤箱预热完成后， 把内馅倒入派盘中后放进烤箱中层，先烘烤20分钟
14. 第十四步：
    再把温度调整成160˚c， 继续烘烤约10-15分钟（如果表面上色太深，最后几分钟可在上面覆盖一张烘焙纸)
15. 第十五步：
    取出稍微放凉再脱模， 待完全放凉后，入冰箱冷藏1-2小时再切片食用
16. 第十六步：
    食用前，撒上糖粉 （此步骤可省略！）