［配方奶系列食谱］巧克力蛋糕土司

步骤

1. 第一步：
   先做土司体面团：除了盐及油，将其他面团材料混匀后，不沾搅拌缸后，再加入盐，稍微搅拌，再加入油打至有薄膜状态。
   
2. 第二步：
   面团搅拌完成后，发酵60分钟，待面团长大至约两倍大小，皆可取出分为两个面团滚圆，让面糰休息10分钟后，桿开后卷起。再等10分钟后，再桿开卷起一次。分别放入两个12两的土司模里。再二次发酵60分钟。再等待的时间可先用烘焙纸将土司模铺上（底跟边都要）
   
3. 第三步：
   土司体二次发酵到30分时，可开始做蛋黄糊。将配方奶和玄米油稍微加热到60度，再加入过筛的可可粉及低筋面粉）搅拌均匀后再慢慢加入蛋黄搅拌均匀即可。接下来先将烤箱打开预热160度C
   
4. 第四步：
   蛋黄糊做好后，开始做蛋白霜。搅拌蛋白稍微起泡后加入1/3砂糖，再持续搅拌。出现白色蛋白后再加入3/1砂糖，搅拌一下蛋白稍微稠化后再加入最后1/3砂糖。最后搅拌至蛋白成湿性发泡及硬性发泡的中间程度。
5. 第五步：
   将些微的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌匀后，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里搅拌均匀，蛋糕的製作约30分钟，如面团发酵完成后，将面糊分半分别倒入土司模中。
6. 第六步：
   放入已预热的烤箱。200度C/10分钟。开烤箱在蛋糕体上画一刀，再将烤箱调至190度c,烤35分钟。烤完后，再桌上轻敲两下，震出面包里的空气，这样才不会土司中间塌下。