轻盈 咖啡戚风蛋糕（6吋）

步骤

1. 第一步：
   准备二个干净无油无水的打蛋盆，面粉和玉米粉过筛（2次），咖啡粉加热开水拌匀，备用。
   
2. 第二步：
   先小心将蛋白和蛋黄分开放在打蛋盆，蛋白的部份先放入冰箱。 烤箱预热150度。
3. 第三步：
   蛋黄部份加入砂糖（12g），用打蛋器搅拌到看不到砂糖，加入食用油（我是用橄榄油）和调好的咖啡拌匀，再加入过筛好的粉和牛奶（交替加入粉和牛奶，可分2﹣3次），拌匀到没有粉粒，不要搅拌过度。
4. 第四步：
   蛋黄面糊好了先放一旁，拿出蛋白用电动打蛋器加入柠檬汁和细砂糖（30g)，砂糖分3次加入，打到硬性打发。
5. 第五步：
   取3／1的蛋白霜和面糊拌匀，再将面糊和剩下的蛋白霜拌匀，拌匀后倒入6吋烤模，敲二下后，放入预热150度的烤箱先烤15分钟后，再调高到175度烤20﹣25分钟，（这样是为了让蛋糕表面裂的不会太大）。
6. 第六步：
   烤好拿出来从上往下敲二次，倒扣至凉再脱模。