栗子蜂蜜烫面戚风蛋糕

栗子的产期又到了，每年这个时候，我都会买些栗子回来吃，直接烤来吃，或是做成甜点都很棒。最近又烤了些栗子，就拿一些来做蛋糕，我用烫面的方式制作这个戚风蛋糕，加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥，能吃到香气更浓郁的栗子香味，天气冷冷的秋冬时节，来一块栗子蛋糕，搭配一杯热茶，简单平凡又幸福。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

55g低筋面粉
30g植物油
3个蛋黄
40g牛奶
3个蛋白
50g栗子泥
30g砂糖
50g栗子碎
15g蜂蜜
1/4小匙柠檬汁或白醋(可省略)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
取100g的熟栗子，然后把这些栗子先切成碎碎的。
第二步：
拿去电锅把栗子蒸的更软些，记得盖上盖子，栗子才不会吸收过多水汽，电锅外锅放一量米杯的水开始蒸。
第三步：
蒸好的栗子碎，取50g出来，想办法弄成泥状，如果像我一样用菜刀的刀背压栗子，要注意安全哦，压泥的过程中觉得太干，可适量加入少许开水。
第四步：
处理好的栗子泥先放到碗里，剩下另一半的50g栗子碎，我把它倒出来剁的很细很均匀，再放回碗里备用。
第五步：
栗子泥加入蜂蜜，拌匀后放着备用。
第六步：
把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。
第七步：
製作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成无粉粒状的状态，这时看起来有点块状的感觉。
第八步：
把蜂蜜栗子泥倒入，搅拌均匀。
第九步：
将步骤6的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。
第十步：
再把剁细的栗子碎放入搅匀。
第十一步：
这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用。
第十二步：
接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。
第十三步：
挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
第十四步：
拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
第十五步：
把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不需抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。（在模子旁边放一杯水，保持烘烤时提供一些水汽）
第十六步：
出炉了，闻起来好香，因为我把它送入烤箱10分钟后，有拿出来划线，所以看起来裂的很整齐，如果嫌麻烦可以不用划线，放任让它自然裂就可以了。
第十七步：
一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。我在下面多加了一个倒扣架提升高度，让它散热更快。
第十八步：
脱模后就把屁股朝上，整体还不错，很漂亮，我习惯徒手脱模。
第十九步：
因为放了一杯水一起烘烤，加上烫面法製作，所以保水度不错，口感不会太干，栗子的香气很棒，蜂蜜味倒是淡淡的，咬的到甜甜的碎栗子，蛋糕本身很鬆软，我觉得蛮好吃的。