终极级松软湿润的雪芳蛋糕（无添加）
戚风蛋糕（Chiffon cake），香港称雪芳蛋糕，最大特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使蛋糕有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内。此外，这亦使蛋糕的热量较低。然而，雪芳蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先把2个蛋黄，3个蛋清用2个容器分开装起来。
- 第二步：
预热焗炉180度。 我们先弄面糊，蛋清放在一旁备用。这是面糊材料。牛奶忘记拍进去。
- 第三步：
把电动棒插上，不用开机。直接用来拌开蛋黄。
- 第四步：
加入砂糖，电动棒开4-5速，搅拌均匀直到变成淡黄色。
- 第五步：
此时就不用再开电动棒机，速度转为0。电动棒不用拔出来。 植物油分2次加入拌均匀。 牛奶分2次加入拌均匀。
- 第六步：
就会变成水状态
- 第七步：
加云呢拿籽油拌匀。
- 第八步：
筛入低筋面粉。
- 第九步：
拌匀。
- 第十步：
此时面糊就会变成比较浓稠状态。 放一旁备用。
- 第十一步：
用最高速把蛋清打成洗髮精泡泡状态。
- 第十二步：
加入食谱砂糖份量一半。
- 第十三步：
开4-5速打成挺身，表面呈令身，有瓦光色。
- 第十四步：
再加入剩下的糖用高速打起，成尖角就行。
- 第十五步：
拿三分之一蛋白霜放进面糊中。
- 第十六步：
用胶刮刀轻轻拌成大理石纹状。
- 第十七步：
又再放三分之一蛋白霜。
- 第十八步：
又轻轻的拌成大理石纹状。
- 第十九步：
然后将步骤18的面糊全部倒进在蛋白霜中。
- 第二十步：
轻轻的拌均匀。
- 第二十一步：
模𥚃涂上薄薄的一层油方便脱膜。倒入面糊。
- 第二十二步：
用手按住模具两旁，上下上下不停扭动直至面糊平均舖上。 再轻轻的摔3-4次，把面糊里的大气泡摔出来。
- 第二十三步：
然后就可以入焗炉了。25-30分钟。
- 第二十四步：
蛋糕表面。
- 第二十五步：
找东西把蛋糕倒挂起来，由于蛋糕组织多空气，出炉后必须先倒扣充分冷却后才可脱模，以免过度收缩，影响美观。
- 第二十六步：
用刀轻轻在旁边刮开。
- 第二十七步：
那就很容易把蛋糕从底部推上来。
- 第二十八步：
把蛋糕倒转就成了一个颜色十分美丽的雪芳蛋糕。 在图片中也看得见有比较大的洞，那是因为在步骤22摔得太轻力，没有把气泡摔出来而形成。所以大家摔的时候大力一点，3-4下就可以。千万不要摔太多，这样会让蛋糕的空间流失变得不鬆软。
- 第二十九步：
做果酱！需要新鲜蓝莓。 - 第三十一步：
搅拌成蓝莓蓉。 - 第三十二步：
和砂糖放入同一锅中。 - 第三十三步：
用中火慢慢搅拌直到形成浓稠糊状。 熄火。加入柠檬汁拌匀，放进玻璃瓶就成为蓝莓果酱。 - 第三十四步：
奇异果果酱做法跟蓝莓一样。 唯一不同是将中其30G果肉切成小粒粒，吃的时候更有口感。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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