原味戚风蛋糕 ～附『实作视频』～

步骤

1. 第一步：
   烤箱以160˚c开始预热
   
2. 第二步：
   低筋过筛；分离蛋白及蛋黄后其它材料都准备好
   
3. 第三步：
   蛋黄/糖入一小钢盆中，以打蛋器搅拌至泛白约90秒；倒入葡萄籽油拌匀约30秒； 倒入1/2 已过筛的低筋和1/2牛奶，混匀；再倒入剩余一半的低筋与牛奶，拌匀成"蛋黄面糊"
   
4. 第四步：
   搅打蛋白霜：蛋白(冰的)/塩入另一个较大钢盆，先以电动搅拌机（低速）打出大气泡 (约30秒)；倒入1/3砂糖, 以中速搅打1分钟后 倒入1/3砂糖, 以高速搅打1分钟后再倒入剩余1/3砂糖, 以高速搅打3-4分钟至尾端挺立（最后20-30秒，转低速让气孔更细緻）
   
5. 第五步：
   舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，以塑胶括刀或打蛋器轻轻拌匀
   
6. 第六步：
   再倒回剩余2/3蛋白霜中，用打蛋器轻拌合(不要拌合太久以免消泡！）
   
7. 第七步：
   倒入6" 烤盒中，拿起烤盒往桌面敲几下，敲出气泡来后将烤盒放在平盘上 （因置烤箱下层，怕蛋糕下面烤完太焦，放平盘让烤盒不要太接近下火！）
8. 第八步：
   放进已预热完成的烤箱下层，烘烤约40-42分钟 (依自家烤箱状况调整）
9. 第九步：
   取出烤盒、倒扣在蛋糕倒扣叉上、完全放凉
10. 第十步：
    用锐利小刀沿着烤盒四周画一圈后两手握住烤盒、用手指将烤盒往上扳弄使之分离后把蛋糕倒放在瓷盘，用长刀画开底部让底盘脱离。