全素果仁月饼

步骤

1. 第一步：
   饼皮：先将植物油、金狮糖浆、枧水充分搅拌混合至没有分离状态。
   
2. 第二步：
   饼皮：加入过筛中筋面粉，用刮刀压拌均匀，不要过度搅拌以防出筋。用保鲜膜包好，常温放置1-2小时备用。
   
3. 第三步：
   内馅：糯米粉、白芝麻先炒熟备用，炒至微黄。果仁如果是生的也要炒熟或放烤箱烤香，我买的是无味的即食果仁，所以直接用。把所有果仁、糖冬瓜、葡萄干切成小颗粒，加入椰丝、白芝麻、糖、水(留一些之后加)，拌匀，倒入熟糯米粉，拌匀成团即可，太干此时再加点水。
   
4. 第四步：
   每份份量：皮12g, 馅38g。滚圆。 戴手套较好操作，2手按扁饼皮至差不多能包覆馅，包入馅，用虎口慢慢把皮推至完全包覆馅，检查哪裏皮厚度不均匀再推推，再滚圆，裹上薄薄的面粉，稍搓成椭圆比较好入模，压10下，轻轻脱膜。压模时要在烤盘上，因为印好的月饼一碰就变形了。
   
5. 第五步：
   放入180度烤5分钟，刷上蛋液，只轻刷突出来的花纹，再烤12分钟完成。刚烤完颜色没那么好看，放凉后密封包好放2天回油后，表面有光泽、亮亮的，内裏油脂分布均匀，才适合吃。
   
6. 第六步：
   虽然跟五仁月饼的五仁不同，但味道却有点像呢！好吃😋又健康。