百菇素佛跳墙

步骤

1. 第一步：
   干白、黑木耳和干香菇分别用水泡开，香菇水留下。(冷水泡需要约1小时)猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海棉的方式洗净猴头菇。(猴头菇泡软需要2~3小时)有些猴头菇干货因为製程影响会有苦味，泡淡盐水或淡醋水可消除苦味。
   
2. 第二步：
   泡软的菇类干货，切掉硬耳后，用手撕成小块。新鲜的菇类切掉基部，剥成小束或切成块状。莲子干货不要泡水，以免煮不鬆软。另外热油，将切小块的芋头炸成金黄色备用。
   
3. 第三步：
   取一汤锅，放入所有素汤底材料，煮滚后火调小，小滚20分钟，将豆芽菜捞起来，即为素高汤。
   
4. 第四步：
   加入洗净、切大块的白菜续煮，盖锅盖焖软菜叶。
   
5. 第五步：
   加入所有调味料与炸好的芋头续煮。
   
6. 第六步：
   加入剩下所有食材，煮滚后转小火，盖锅盖煮60分钟左右，至芋头鬆软、所有食材入味软嫩即完成。期间若水位降太低，要适时补水。