麻婆豆腐（纯素）
以四川的料理手法，下手制作的纯素麻婆豆腐，味道精凖而纯粹，您也来试试！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
豆腐切成1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。（此步骤必不可省，豆腐烫熟才会有浓郁豆香味）
- 第二步：
杏鲍菇切细末备用。 干辣椒切成小段。 老姜切末。
- 第三步：
锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。
- 第四步：
下杏鲍菇（也可替换成泡发的素肉末）仔细煸炒，炒至恰恰
- 第五步：
下姜末继续炒
- 第六步：
下辣豆瓣酱或辣椒酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开
- 第七步：
然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
- 第八步：
加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。
- 第九步：
转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背面轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（一至两分钟）。
- 第十步：
把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。
- 第十一步：
起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘啰！ （这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃） - 第十二步：
美味又下饭的麻婆豆腐就完成了，等不及开动啦！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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