纯素麻婆豆腐

步骤

1. 第一步：
   豆腐切丁，置入淡盐水中烫熟备用。（此步骤必不可省，豆腐烫熟才会有浓郁豆香味）
   
2. 第二步：
   杏鲍菇切细末备用。 干辣椒切成小段。 老姜切末。
   
3. 第三步：
   锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。
   
4. 第四步：
   下杏鲍菇仔细煸炒
   
5. 第五步：
   下姜末继续炒
   
6. 第六步：
   下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开
   
7. 第七步：
   然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
   
8. 第八步：
   加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。
   
9. 第九步：
   转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。
   
10. 第十步：
    把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。
    
11. 第十一步：
    最后加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘啰！ （这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃）
12. 第十二步：
    Fiona曾经试过用素肉燥去炒麻婆豆腐，关于味道的感想是太五味杂陈。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐后，我就爱上了这个简易做法。麻婆豆腐，完全可以用全新的食材（如杏鲍菇或素肉碎）下手製作，味道是那么纯粹而美好！