甘香四季豆

步骤

1. 第一步：
   做甘香酱 锅中放入四大匙油，加入老姜末一大匙，500克鲍鱼菇碎炒出香气，续入小辣椒2条切末、咖哩粉2大匙、生抽2大匙、素蚝油1大匙、糖1小匙与黑酱油1小匙，炒至无水气，此即甘香酱。 原始的甘香酱使用的是细目素肉粒，我改用鲍鱼菇，成品会大幅缩水，但是味道很鲜美。
   
2. 第二步：
   将四季豆斜切长段，过油备用（约六分熟就要捞起） 将香茅拍扁切段 红辣椒斜切 老姜切末
   
3. 第三步：
   炒锅中放入少许油，煸香姜末、红辣椒与香茅
   
4. 第四步：
   续入两大匙的甘香酱与半碗水烧开，并加入素蚝油，糖，盐调整味道。
   
5. 第五步：
   加入已「过油」的四季豆，翻炒使之入味并继续熟透，即可立刻盛盘。