日本妈妈一吃就想学的日式轻奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   所有材料们 份量：7吋圆形模(直径约18cm) [1吋＝2.54公分]
   
2. 第二步：
   前置作业： 烤模内铺烘焙纸：剪裁烘焙纸，准备底圆*1，围边*1，模内喷油/涂融化奶油(材料份量外)，帮助烘焙纸更加服贴，把烘焙纸放进烤模贴好 如使用分离膜，最外层需再包覆1-2层锡箔纸；如使用固定模，可省略此步骤 烤盘放进烤箱一起预热摄氏200度
   
3. 第三步：
   製作蛋黄锅： 牛奶＋奶油＋奶油乳酪隔水加热
   
4. 第四步：
   打蛋器拌匀
   
5. 第五步：
   移开火炉＋蛋黄拌匀后＋过筛粉类，拌匀后静置一旁，蛋黄锅完成
   
6. 第六步：
   蛋白霜：蛋白分三次加糖，用手持电动搅拌器打至大弯勾/6分发
   
7. 第七步：
   混合蛋黄锅＋蛋白霜： 取¼ 蛋白霜进蛋黄锅拌匀(刮刀) 蛋黄锅整锅倒进蛋白霜锅拌匀（打蛋器＋刮刀整理）
   
8. 第八步：
   烘烤： 打开烤箱，倒入600cc热水进烤盘，可使用炉子上刚隔水加热的热水 将面糊放到烤盘中间 摄氏200度烤18分钟 开烤箱门约2秒后，降温至摄氏145度烤40分钟 取出底部烤盘， 降温至摄氏135度 将烤模含蛋糕放进烤箱再烤5分钟，用意是要烘干烤模底部水分
9. 第九步：
   脱模＆保存： 出炉放凉后取出放在盘子上 撕掉侧边纸，倒扣在另一盘子上，撕掉底部纸，再到扣回原来的盘子静置放凉 冷藏至少两小时/冷冻1小时后食用 密封冷藏保存3天，冷冻保存一个月