清爽版红烧狮子头

步骤

1. 第一步：
   备料：胡萝卜、香菜切碎末；豆腐压干水分后捏碎为豆腐泥；白菜切大片；鸿喜菇切除基部，剥成一朵一朵。
   
2. 第二步：
   胡萝卜末、香菜末、鸡绞肉、猪绞肉、豆腐泥加入1大匙料理酒、1大匙酱油和1小匙太白粉在碗中混匀，同向搅拌至有黏性。
   
3. 第三步：
   用手掌心捏成直径约6公分的肉丸，肉丸要压实，此配方量应可做10颗肉丸。另外取一点太白粉和面粉，1：1混匀备用。
   
4. 第四步：
   起一油锅，将肉丸沾上一层太白粉和面粉混匀的淀粉，下油锅滚油炸到表面金黄，肉丸定型，沥油盛起备用。(可以不需要用到太多油，勤翻面即可。)
   
5. 第五步：
   另取一汤锅 (砂锅更好) 将白菜、鸿喜菇放入，加水到半锅高度，盖上锅盖焖软白菜。(白菜还会出水，水不要加太满。)
   
6. 第六步：
   放入狮子头、1大匙酱油和少许冰糖，煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。起锅前用太白粉水芶薄芡。
   
7. 第七步：
   再撒上一些新鲜香菜末即成。