青酱炒蛤蛎
秘制酱汁配上蛤蜊，酱香浓郁，肉质鲜嫩。大海的味道，蛤蛎不只能三杯炒，罗勒青酱炒蛤蛎味道极好！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
青酱汁的调味准备。
- 第二步：
蛤蛎先吐砂3小时，买回来的罗勒叶剪上段部份即可，下段等待下一次的生长。
- 第三步：
罗勒叶一般花市可买到，若种植的好，一颗可以反覆使用多次，没有罗勒叶，九层塔也可取代(约60g)。
- 第四步：
将罗勒叶、腰果(其它坚果也可以)、蒜末10g、柠檬汁(柠檬汁主要是不让罗勒叶打成青酱没有立即使用完产生氧化)、橄榄油一起倒入料理机绞碎。
- 第五步：
准备一个炒锅，以小火预热30秒，放入奶油，待奶油溶解后，放入剩下的蒜末以中小火一起拌匀。
- 第六步：
接着放入打好的青酱继续以中小火拌匀。
- 第七步：
青酱拌匀后即可再放入黑胡椒粗粒跟鸡粉，分批放入蒜末、青酱、黑胡椒粗粒，主要是让每个调味的特性都先释放后再一起混合拌匀，料理出来的酱汁层次感会很分明喔。
- 第八步：
混合均匀的青酱汁香气已经非常浓郁，放入蛤蛎后，以大火快速翻炒1分钟。
- 第九步：
倒入100cc的水再翻炒1分钟，盖上锅盖以中火焖煮5分钟，透过锅盖看，蛤蛎几乎已全开。
- 第十步：
掀开锅盖，倒入帕玛森起司粉，再以大火翻炒1分钟，让酱汁均匀，此时蛤蛎已经完全开，且开的刚好，关火准备起锅装盘。
- 第十一步：
使用罗勒叶做的青酱，与九层塔做的青酱相比，罗勒青酱吃起来较没有辛呛味，很适合做单一海鲜料理。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
青酱汁做法很多种，不论是罗勒叶或九层塔叶，只要香料、调味比例对，两种香料叶都可依照个人喜好风格去做料理喔。
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