轻乳酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   今天用的是7吋活动模具，豆豆麻直接用气炸锅烘焙纸裁成模具大小铺底，再用奶油涂抹模具边边，然后洒一些份量外低筋面粉，多余的倒掉，这样比较容易脱模，因为今天是用水浴法，所以模具外面需用铝箔纸包覆，烤时才不会进水。
   
2. 第二步：
   低筋面粉过筛备用，鸡蛋蛋白跟蛋黄分好，装蛋白的容器要干燥无油，再把乳酪起司用隔水加热拌匀拌软，再加进乳酸饮料，蛋黄用手持搅拌机打匀，加入过筛后的面粉，用搅拌棒轻柔拌匀至无粉粒状态，冷藏备用。
   
3. 第三步：
   打蛋白霜前先预热烤箱135°/135° ,将蛋白用电动搅拌机打至像啤酒泡沫后，加入1/2糖，打至没感觉有糖的颗粒后，将剩下1/2糖一次加入续打至中性发泡，上图豆豆麻有点打过头，小弯勾再弯一些的状态就可。
   
4. 第四步：
   打完的蛋白霜用打蛋器稍微搅拌，让他软些好跟蛋黄糊混合，取1/3蛋白霜跟蛋黄糊拌匀，再将这拌匀的蛋黄糊倒进蛋白霜混合，用切拌方式，像画J，手法要轻柔，不要过度搅拌会消泡，拌好后约30公分高度倒入模具，可拿起轻敲，把泡泡震掉后，烤盘放约1公分温水，进去烤焙约80分，最后5分上火调150°较容易上色。