芒果生乳酪蛋糕

炎炎夏日，今天来做这款芒果生乳酪蛋糕，口感轻盈细腻，喜欢的朋友可以在家试试哦，要蹲在高温的烤箱做甜点，真的不是一件容易的事情，所以～这款超适合新手与懒人的芒果生乳酪蛋糕，就是夏天必吃的美味甜点啰～这是用转和制作所小农的芒果制作，特别把芒果打成果泥，加入乳酪馅与制作成果冻层，所以吃起来满满的芒果味～非常适合夏天分享食谱给大家，有兴趣的朋友可以试试看啰 ❤️

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材料单

6吋圆模参考份量
80g奇福饼干(也可用消化饼或丽滋饼
30g无盐奶油
250g奶油乳酪
50g砂糖
80g芒果果泥
100g无糖优格
30g芒果果肉(切成小块丁状)
10g柠檬汁
80g芒果果肉(切成块装)
10g砂糖(可依个人喜好加或不加)
2片吉利丁片
100g鲜奶油
10g砂糖(加入鲜奶油中使用)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
奇福饼干放入保鲜袋，在使用桿面棍敲碎、桿碎，把饼干末弄得越细越好
第二步：
无盐奶油微波融化至液体状后，加入饼干粉混合均匀
第三步：
倒入模具中压紧压平～＊模具底下可放入一张圆形烘焙纸，这样比较好脱模
第四步：
鲜奶油与砂糖放入搅拌缸中打发，打至9分发即可（鲜奶油呈现会流动、有纹路的状态），打好后先冰起来备用＊鲜奶油有打发，慕斯的体积会澎一点，吃起来比较绵密，如果没有打发的会，口感会比较紧实，体积也会比较矮
第五步：
1.先芒果洗净后，两边果肉切成块状、丁状备用 2.中间的果肉则另外切下来，打成果泥
第六步：
1.先将吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。 2.浸泡约5-8分钟后，可以拧干捞出来使用。＊吉利丁遇热会溶解，所以浸泡的水不可以用常温水、热水浸泡，不然它会消失在水中唷
第七步：
奶油乳酪、砂糖放入钢中后，可准备一个大一点的外钢，放入热水，然后搅拌软化后，再搅打均匀。＊不隔水加热直接搅拌也是可以的，但要搅拌比较久，乳酪颗粒才会变小
第八步：
加入优格，搅拌均匀
第九步：
加入芒果泥，搅拌均匀
第十步：
加入软化的吉利丁充分搅拌均匀。＊可使用隔水加热的方式，先挖一匙乳酪馅与吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪馅中搅拌均匀。
第十一步：
先拌入一匙鲜奶油与果泥混合均匀后，再加入剩下的鲜奶油，轻柔切半均匀
第十二步：
倒入一半乳酪馅
第十三步：
加入芒果果肉
第十四步：
然后再倒完剩下的乳酪馅
第十五步：
左右摇晃平整后，冷藏1-2小时，表面不会晃动，即可开始制作果冻液倒入。
第十六步：
芒果果泥、柠檬汁搅拌均匀＊果冻液搅拌时，要小力一点，才不会产生气泡，到时果冻镜面会不好看喔～
第十七步：
加入泡水挤干的吉利丁，搅拌均匀
第十八步：
倒入生乳酪上方
第十九步：
并放上切好的芒果小丁
第二十步：
冷藏3-4小时后，就可脱模完成！＊使用6吋活动模脱模时，只要轻轻往上推，生乳酪就会很漂亮的跑出来了～所以我个人满推荐用活动模制作的，如果使用慕丝圈，建议就用放上塑胶围边，不然脱模时…..你会乐极生悲。