奶酪磅蛋糕
经过七天反复思考奶酪磅蛋糕的不同命运，忍不住再复习一次它的独有的香气和纯美质地。 烘焙，单纯的倚靠思考，原来是找不到答案的；再次操作中，再次领略烘焙是靠着手来思考而成就的艺术。 奥地利宝盒 博客
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋糕烤箱预热至160°C。 圆形花式烤模 24cm 一个。 烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。 这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。
- 第二步：
[蛋糕体]奶油中加入蛋黄打发成蛋黄奶油霜。
- 第三步：
取约一半的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔细搅拌。确定糖粉与蛋黄奶油霜完全融合。
- 第四步：
分2－3次加入乳酪（室温）后，用手动的打蛋器拌匀。
- 第五步：
加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。 小心仔细拌匀。（请不要用搅拌机！）
- 第六步：
在无油无水的干净容器中，蛋白中加入新鲜柠檬汁，由慢速转高速，边打边慢慢加入剩余的60g糖，将蛋白打成雪花状的蛋白霜，直到可以切开。
- 第七步：
是湿性略干的蛋白霜。尖角带着下垂的弯勾。
- 第八步：
（白入黄）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器，由下往上，仔细拌合。手法要轻。
- 第九步：
（黄入白）全部的蛋黄糊，倒入蛋白霜中，用手动打蛋器，小心仔细的拌匀。由下往上。手法要轻。
- 第十步：
将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至160°C的烤箱中下层烤55－60分钟。或直到插入蛋糕中央的竹籤，没有蛋糕糊沾黏。
- 第十一步：
烘焙结束后，留置在半开的烤箱中15分钟。之后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。 等蛋糕完全冷却后，可以撒上糖粉，或是淋上柠檬糖浆作装饰。
- 第十二步：
关于柠檬糖浆： 想要製作出浓浓漂亮的糖浆的诀窍就是： 1.）一定使用糖粉。 2.）慢慢的加入水份，或是柠檬汁。 最好是一小匙，一小匙的加入，慢慢用小汤匙搅拌，直到达到自己喜欢的浓度为止。
- 第十三步：
特别备註：因为这是分蛋法製作出来的蛋糕，所以在程度上的确有点难度。分蛋法製作的蛋糕变因比较多（主要是打蛋白部分），加上奶油和乳酪在食谱中，占了很大的比例。是个比较适合有分蛋法蛋糕製作经验的童鞋。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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