巧克力咖啡酒生奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   先把纸模铺好,饼干放进塑胶袋中用桿面棍压碎,奶油乳酪放进微波炉让它软化, 吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分钟（不可将水倒入吉利丁粉,这样会散不开）
   
2. 第二步：
   奶油放进微波炉让它溶化后和饼干均匀混合在一起,再倒进模子里,压紧后放进冰箱冷藏备用.
   
3. 第三步：
   再将吉利丁粉隔着热水（80度以内）让它溶化,溶化后的吉利丁粉会看不见颗粒,完全成透明液状 (吉利丁粉溶解的温度在60-80度,超过80度后将会产生臭味,且破坏凝结度)
   
4. 第四步：
   巧克力用隔水加热方式让它溶化后加入咖啡酒拌匀,再继续隔个热水让巧克力保匙软化状态. （可在这时测试自己喜欢的咖啡酒量从1大匙慢慢加,不喜欢的也可省略）
   
5. 第五步：
   .准备一盆热水,再将一个干净的盆子放在上面,这叫隔水加热.
   
6. 第六步：
   .将材料放进盆子后,将软化的奶油乳酪打发后和砂糖仔细拌匀,
   
7. 第七步：
   .再依序将鲜奶油和溶解的吉利丁倒入刚奶油乳酪中仔细搅拌均匀（这边也是非常重要,没仔细拌匀的话最后会凝固不了）
   
8. 第八步：
   取刚拌好的乳酪的1/3,和巧克力酱混合均匀
   
9. 第九步：
   .将冰箱的饼干底取出,再将这巧克力和乳酪交错方式分上下两段式倒入饼干底上面. （下段只要大概整体画个两圈就可以了,图片是上段部份） p.s此图仅供参考
   
10. 第十步：
    最后再将倒入的乳酪糊放入冷藏库一晚到完全固定为止.
    
11. 第十一步：
    脱模时用热毛巾围在模型外围数秒,下面用个瓶子（比底模还小的）顶着,即可顺利脱模