一次烘烤双层享受－大理石彩纹重奶酪布朗尼

巧克力布朗尼又称为布朗尼，是一种磅蛋糕（重奶油蛋糕），以它富含的巧克力色（brown）而得名。它的特色是很扎实，口感比较湿润绵密，而一般蛋糕的口感为松软。有很多人会在蛋糕体中加入坚果类一起烤（像是核桃、腰果、杏仁角、南瓜子），或者在上方撒上糖霜，不过蛋糕体一定是巧克力。准备两个打蛋盆，食材依顺序搅拌均匀，一次烘烤双层享受，最适合同时喜欢布朗尼及重奶酪蛋糕的朋友。

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材料单

250g奶油乳酪
140g特细白砂糖
110g无盐奶油
2颗全蛋
10个SN6025
5CC柠檬汁
1.5g盐
10个油力士C4737
50cc(选用)动物性鲜奶油
1个(选用)8*8正方形烤模
30g无糖可可粉
1个(选用)8吋派盘
65g(或80g)洽发三环牌低筋面粉
1个8吋蛋糕纸
1/4t(1g)无铝泡打粉
1/4t(0.5g)即溶咖啡粉（可省略）
15g兰姆酒
45g鲜奶
适量（选用）苦甜巧克力砖
适量（选用）水滴巧克力

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
[模具]此为安安使用的模具，底约２１公分，高约3.5公分。底部放入８吋蛋糕纸时，还有多出一些，所以疑为９吋，但由于是跟朋友借的，请大家自己找合适的模具使用即可。
第二步：
[模具]食品级８吋蛋糕底纸。
第三步：
[模具]没派盘＋不介意杯子蛋糕像火山一样大喷发的，就用模具SN6025+油力士C4737纸杯烤，如果您试出了很棒的杯子蛋糕烤温，不会像我一样大裂的，也请提供给安安参考。安安很喜欢这双层享受的口感，但为了试烤温及配方，我短短两天烤了一个８吋+20个杯子蛋糕了，暂时要先休兵啰！（实在吃不完，哈哈。）
第四步：
[食材]奶油乳酪。
第五步：
[食材]无铝泡打粉。
第六步：
[食材]无铝泡打粉。
第七步：
[食材]玉山兰姆酒。
第八步：
[食材]巧克力砖切下来的巧克力碎屑。亦可选用水滴巧克力。
第九步：
[布朗尼]将无盐奶油微波４０秒，或使用隔水加热的方式使其完全融化，加入糖、盐搅拌均匀（贴心小叮咛：请将糖、盐搅拌至完全融解，这样蛋糕口感会较细緻）。
第十步：
[布朗尼]全蛋两颗请分两次加入，加入一颗后搅拌均匀了再加第二颗。（可以先将蛋打散再加入，较好操作）。
第十一步：
[布朗尼]筛入所有粉类（可可粉、低筋、无铝泡打粉、即溶咖啡粉）。
第十二步：
[布朗尼]加入兰姆酒搅拌均匀。（贴心小叮咛：选择无鲜奶配方者，此处可加些苦甜巧克力砖切下来的巧克力碎屑。）
第十三步：
[布朗尼]加入鲜奶。（贴心小叮咛：选择加鲜奶配方者，低筋面粉请改用８０g ,不然布朗尼会太稀唷！）
第十四步：
[布朗尼]全部食材搅拌均匀的布朗尼。
第十五步：
[乳酪糊]奶油乳酪微波１分钟至软化（筷子可轻易插入即可）。无微波炉者，请用隔水加热的方式，天气很热时，也可以提早由冰箱取出，放于室温软化。
第十六步：
[乳酪糊]软化的奶油乳酪加入糖搅拌均匀。（贴心小叮咛：请将糖搅拌至完全融解，奶油乳酪也请确实搅拌至光滑均匀，这样重乳酪烤出来会较美）。
第十七步：
[乳酪糊]加入全蛋１颗搅拌均匀。（可以先将蛋打散再加入，较好操作）。
第十八步：
[乳酪糊]加入柠檬汁搅拌均匀。
第十九步：
[乳酪糊]搅拌均匀的样子。（贴心小叮咛：不加动物性鲜奶油者，至此乳酪糊已完成）。
第二十步：
[乳酪糊]加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
第二十一步：
[乳酪糊]全部食材搅拌均匀的乳酪糊。
第二十二步：
[入模]布朗尼放进烤杯下层。（约二分之一杯多一点点）。
第二十三步：
[入模]加入巧克力屑或水滴巧克力。（前面步骤已拌入的朋友，此步骤请自动跳过。）
第二十四步：
[入模]上方放乳酪糊。（贴心小叮咛：边缘不必舖的太整齐，露出不规则的布朗尼，方便等会画大理石彩纹创作）。
第二十五步：
[入模]拿筷子由布朗尼处插入一点，随意往乳酪糊的方向画，直线、曲线请随意，越是乱搞越美丽。
第二十六步：
[入模]有句话说，越夜越美丽，这里安安要告诉你，别想太多，胆大心细，越是乱搞越美丽，你只要记住由布朗尼处起始，往乳酪糊的方向画即可。
第二十七步：
[入模]随意滴上几滴巧克力浆再画也ＯＫ。
第二十八步：
[入模]巧克力浆画的虽然也很美，但因为它较稀，所以烤完颜色会较模糊，请自己酌量选用。
第二十九步：
[入模]抱歉，由于第一次做时并没有打算要写食谱，因为没把握成品可以看，所以没有拍照，因此以上的作法，皆为第２－３次烤杯子蛋糕时的相片，派盘的部份只有这张及成品照，但方法都一样，请大家举一反三。（贴心小叮咛：用派盘或方形模具的朋友，尤其使用固定底的，要记得在底部及边缘舖上不沾蛋糕纸或抺上奶油。）
第三十一步：
[烘烤及成品]安安烤温参考：１７０度约３５～４０分。（时间自己掌控一下，以蛋糕探测棒插入，不会沾黏就熟啰！）
第三十二步：
[烘烤及成品]出炉放略凉，用脱膜刀于派盘边缘画一圈，就可以轻鬆把蛋糕取出啰！
第三十三步：
[烘烤及成品]这款蛋糕，冷、热皆好吃。
第三十四步：
[烘烤及成品]上下层分明，切片很美。
第三十五步：
[烘烤及成品]安安烤温：130/120－10分，140/130－10分，150~160/140－20分。（请注意：烤箱温度一定要自己抓哦！常常看一下炉火，以熟、不焦为原则，因为同样的配方、烤温用派盘烤没事，用杯子烤就火山大喷发啦！这盘是比较没那么悽惨的。强烈建议下方一定要再垫烤盘，以免弄脏加热管）。
第三十六步：
[烘烤及成品]我把大喷发的布朗尼部份用水果刀切掉了，左下那个，好像鹰头。
第三十七步：
[烘烤及成品]由于杯子蛋糕烤的表面太丑了，所以切片排盘，这样看起来好吃多了。
第三十八步：
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