基础寿司拼盘

步骤

1. 第一步：
   《寿司饭製作》米+糯米(10:1)混合，一杯米对一杯水，浸泡30分钟后煮熟，闷约20分钟，倒入寿司醋拌匀，再倒入大锅(木桶)用电扇吹凉，吹凉的过程请适时翻拌，以免上层的米干掉。*其实也可以全用白米，选择品质好一点米粒晶莹剔透的即可。
2. 第二步：
   《寿司醋製作》白醋600cc/白糖500g/盐80g，以上材料放入锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可(不要煮滚以免醋的酸味挥发)。*也可以买现成的使用
3. 第三步：
   《玉子烧製作》(1) 蛋打散后加入调味料拌匀后过筛(2) 四方锅热锅后倒入油(用厨纸把四个角都抹上油)，多余的油倒出(3) 倒入适量蛋液，使蛋均匀覆盖在锅上后一层一层翻动捲成长条状，剩余的蛋液重复倒入、捲起，最后用竹帘定型
4. 第四步：
   《稻荷寿司製作》(1) 豆皮汁稍为挤掉(2) 手沾醋水后拍打，可避免饭黏手(3) 取适量饭捏成小糰后塞入豆皮里，沾上一点黑芝麻
5. 第五步：
   《海苔寿司製作》(1) 海苔平放竹帘上，取寿司饭均匀舖于海苔8分满(从靠近自己的地方开始舖，另一端留约1个拇指的宽度黏上一些饭，中间不要舖太多饭)(2) 黏手的材料先舖(肉鬆→葫芦干→蛋→黄瓜，料请从距离自己1/3处开始放，捲好后料才会在正中央)后捲紧，收口朝下(3)切寿司时，刀子先抹上醋水防沾黏