黑芝麻抹茶吐司

步骤

1. 第一步：
   隔夜中种面团: 把面粉、水、酵母搅拌到面团光滑，摄氏28度发酵40分钟，即可放入冷藏冰12~20小时。用隔夜中种法制作的面团，可以保湿面团水分，延后面包的老化
   
2. 第二步：
   主面团: 搅拌盆中依序放入液体、面粉、和奶油以外的材料，把中种面团剥成小块加入盆中，不需回温、直接冰冰的使用。面团成团产生筋性后，加入切小块的无盐奶油，打到面团呈现丝绸光泽感，用手可以拉出手套般的薄膜
   
3. 第三步：
   将面团取出，平均分成两等分
   
4. 第四步：
   抹茶加水喇成抹茶糊，和其中一份面团一起、放入面包机搅拌5分钟，直到面团上色均匀
   
5. 第五步：
   把原味、抹茶面团收圆，放入发酵箱 (或烤箱、微波炉，放杯温水在旁增加温湿度)，温度28C 进行发酵30分钟。完成的面团膨胀成约两倍大，手指沾粉戳中央、不会回弹，即完成基础发酵
   
6. 第六步：
   芝麻馅: 奶油室温放软，加黑芝麻、糖粉下去拌匀。原食谱的牛奶使用50g，但每个品牌的黑芝麻粉吸水度不同，我加到75g才够滑顺，完成的芝麻馅要如同抹酱般、可以滑顺的抹开，这样才不会结块不均匀。直接用芝麻酱加适量糖粉也可以
   
7. 第七步：
   发酵完成的面团、各分为两等份。把光滑面朝上，空气用手拍掉，用刮板沿着底部把面团往旁边带，左手微微出力把面团往底部收，重复个几次、就会收成一个表面平整的面团，盖上布松弛10分钟
   
8. 第八步：
   在桌上洒上一点手粉，把白、绿面团各别擀开、成15×30公分的长方形
   
9. 第九步：
   把白色面团迭到抹茶面团上，仔细贴合，再翻面让抹茶面朝上，用擀面棍擀的再更扁平一些
   
10. 第十步：
    均匀抹上一层芝麻馅
    
11. 第十一步：
    从比较窄的那一侧(左或右)，仔细地卷起、收口捏紧
    
12. 第十二步：
    把卷起的面团轻轻压扁，用刮版切成三长条，一切开就要往旁边放、才不会又黏回去
    
13. 第十三步：
    把长条向内编成一串辫子，最后收口捏紧，辫子的头和尾往下侧收起
    
14. 第十四步：
    把辫子入吐司模，放进发酵箱中，二次发酵至九分满，发酵时间因温度、湿度不同而异 (参考时间: 90分钟)
    
15. 第十五步：
    发酵完成后，把烤箱预热摄氏190度/华氏380度，在吐司表面刷上薄薄一层蛋液
    
16. 第十六步：
    入炉烘烤10分钟后，轻轻盖上一张锡箔纸，防止表面太上色，尤其使用小烤箱开盖烤，很容易碰到加热管，一定要在旁边顾炉喔! 加盖后，续烤25~30分(总共35~40分)
    
17. 第十七步：
    出炉后，把吐司模在桌上重敲、散出热气后，把吐司倒出模，置于凉架上完全放凉后，就可以切片享用了!
    
18. 第十八步：
    来一片美美的黑芝麻抹茶吐司，配一杯热咖啡，就是最完美的下午茶啰❤️